健康老火锅一次性生产技术 为火锅产业发展注入新动力

2018-09-21 12:17:38来源: 中国食品报网

   秋冬时节,火锅作为进补的佳品,深受消费者的喜爱。那么,与火锅相关的火锅底料品质自然成为人们关注的焦点。

  在近日举办的中国健康火锅餐饮产业发展大会上,国内资深麻辣食品专家、在老火锅产业化道路上深耕18年的斯波分享了领先的健康老火锅技术理念,并介绍了健康老火锅一次性生产技术的特点和工艺。斯波预计,该技术为消费者带来健康火锅底料的同时,也给火锅产业的发展注入新动力。

  斯波介绍说,老火锅是具有传统风味特点的火锅,老火锅一次性生产技术应用产品是以重庆火锅精髓为特征、以消费记忆的老火锅为参照、以消费的重复性为检验。所谓一次性是指使火锅呈味香辛料仅供应消费一次的加工技术,整个生产技术呈工业化、科学化、合理化、智能化、规范化、调理化发展,最终能实现资源的最佳组合化。

  对于一次性生产技术的工艺流程,斯波介绍说,这项技术主要通过浸泡、过滤和浸提等手段,实现香辛料精华的有效提取。经过3次提取后进行合理组合,再辅以优质的调味品,最后调配成无渣底料。而整个加工过程中形成的残渣还可以再利用,调配成其他调味料,进一步降低产品成本。最终呈现的产品效果佳、味道天然,整个流程既可保障食品卫生新濠天地在线娱乐平台,也能实现标准化生产。

  对于这项技术的优势和未来发展趋势,斯波分析认为,第一,该产品属于无渣底料,适当添加豆瓣、辣椒、花椒即可成为有渣火锅底料。上锅可以保证长时间加热且味道保持不变,彻底获得老火锅的香味和滋味,达到食用火锅的最佳效果。第二,可节约香料成本,该技术在实际规模化生产的18年中,让重庆火锅成本降低了35%,使某一火锅连锁调味料成本降低28%。同时,使用这种技术生产的调味料因其成本低廉,无论是路边小店还是品牌连锁,都可以购买从而控制成本,实现产品的多渠道供应。基于此,斯波对其前景也充满乐观预期,“我们的原创技术在不断渗透火锅产业,引导火锅的精深智造,也代表着火锅规范化的未来趋势。通过技术统一化生产的老火锅底料,可以实现火锅的标准化,适合在全国乃至国外进行广泛地。”斯波说。

  (袁国凤)

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