餐饮供应链争夺战已打响
得冷链物流者将得天下

2019-04-10 09:21:02来源: 中国食品报网

  日前,中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会内容与研究中心发布《2018年餐饮供应链研究报告》(以下简称“报告”)。报告显示,2018年餐饮市场全年收入达到42716亿元,同比增长7.7%,持续领跑社会消费品零售市场,占到社会消费品零售总额的11.2%。到2020年,全国餐饮收入预计将超过5万亿元。

  中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付表示,随着消费者餐饮需求的多元化以及互联网、资本浪潮、技术革命、共享经济的不断赋能,我国餐饮消费场景呈现出餐饮零售化、零售餐饮化,餐饮食品化、食品餐饮化,快餐正餐化、正餐快餐化等多种新特点,餐饮新濠天地网上娱乐平台竞争已经进入下半场。

  崔忠付表示,虽然餐饮市场总量很大、前景广阔,但是新濠天地网上娱乐平台整体呈现出高度分散、企业规模偏小的特征,这与我国餐饮供应链模式和管理水平滞后有很大关系。浙江味泰供应链管理有限公司总裁助理兼采购总监李金奎认为,很多餐饮企业或餐饮品牌未能快速实现全国化布局的主要原因,在于没形成很强的供应链体系。

  “2018年餐饮供应链市场迎来爆发年。”中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣表示,团餐成为成长最快的餐饮业态,快餐在中央厨房和供应链支持下不断提高,在线外卖市场保持快速发展,新餐饮成为新濠天地网上娱乐平台澳门新濠天地在线娱乐的主要驱动力,餐饮供应链无疑成为“香饽饽”。

  这一点从餐饮新濠天地网上娱乐平台资本投向上也可以印证。报告指出,据,从披露的投资案例来看,2018年,餐饮供应与服务商领域案例数最多,占32%。从披露的投资金额来看,餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元,占49.9%。很多投资机构明确表示,2019年投资方向不看重餐饮品牌,只聚焦于餐饮供应链。

  “国内餐饮供应链正从无序化走向有序化,整体水平取得一定提升。”崔忠付表示,各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度,制定出台了食材物流等多环节的标准,给餐饮供应链发展创造了有利环境;专业第三方的餐饮供应链服务商开始出现,给传统的餐饮供应市场打开新的想象空间;大型餐饮中央厨房增多,可实现食材的集中采购、加工和配送,一些企业逐渐形成供应链思维。

  2018年,包括商务部、工信部、中国物流与采购联合会在内的八部门联合发布了《关于开展供应链澳门新濠天地在线娱乐与应用试点的通知》,明确在若干关系国计民生和消费升级的重点产业,推动形成澳门新濠天地在线娱乐引领、协同发展、供需匹配、优质高效的产业供应链体系。餐饮企业也越来越意识到供应链的重要性。报告显示,75%的餐饮企业都开展过供应链体系管理建设。

  面对万亿级餐饮消费大市场,以美菜、蜀海、美团快驴为代表的全品类供应链平台正在攻城略地,以信良记、冻品在线、宋小菜为代表的细分供应链服务商都在加速扩张。“当前餐饮供应链上半场的争夺才刚刚拉开帷幕。”崔忠付说。

  然而,目前餐饮供应链仍存在一些痛点。崔忠付表示,大部分餐企供应链理念落后。完善的餐饮供应链是以餐饮企业为核心,与原料供应商、物流服务商、消费者等节点组成的高效网状链。目前绝大部分餐饮企业仍然缺乏将几方面因素统筹兼顾的眼光、能力和人才。

  此外,食材品类多、非标性强、产地分散,供应链整合难度大。很难有一家供应链平台做到全品类、全链条的整合。“连锁餐饮门店分布在全国各地,生鲜食材的跨区域分拨配送,对于冷链物流网络和运营能力是极大考验。第三方企业往往无法满足要求,餐饮企业和供应链企业自建冷链物流体系耗时耗钱,管理风险非常大。”崔忠付说。

  饿了么新零售新餐饮供应链平台负责人陈骐认为,中国冷链物流能力和西方国家相比仍有差距,不论是成本、整个链条的控制还是标准化方面都有待提高。

  “很多时候物流到哪里,冷链物流到哪里,就意味着商品能销售到哪里。”晶链通智慧温控供应链管理云平台副总裁毛莉说,数字化对物流提出巨大挑战,要做到全过程追溯,通过平台解决冷链全流程监管问题。

  味千(中国)控股有限公司全国物流总监杨望明表示,随着客户对产品口味要求越来越高,要把原来的冻品冷藏化,产品保质期从原来的一年缩短到现在的十天、半个月,对应的设备和物流车辆都要进行技术变革。

  在业内人士看来,餐饮业的快速发展、互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游供应链的整合和优化。协同、标准统一、数据的信息化运用成为关键。

  蜀海(北京)供应链管理有限责任公司总经理龚力表示,随着餐饮消费场景多元化,要真正把田间和餐桌连接起来,让整个供应链为新濠天地网上娱乐平台提供价值,需要在成本、效率、质量、新濠天地在线娱乐平台等方面把服务做强做好。其中,供应链很大一部分是在物流环节上,要实现保鲜、新濠天地在线娱乐平台、品质保障,需要借助信息化、自动化技术。

  “整个供应链体系,包括餐饮的运营数字化越来越关键。要把新濠天地网上娱乐平台数据连接起来,从客户订单到整个供应商订单串联起来,和门店运营的数据打通,做一些智能要货和补货。”龚力说。

  “作为供应链的物流供应商,需要不断地优化流程,降低成本。”北京快行线冷链物流有限公司董事长刘培军说,未来需要加强与客户的协同,包括数据协同、订单协同以及公司内部操作环节、运营环节的协同。

  “未来餐饮供应链发展将呈现一些新趋势。”崔忠付表示,餐饮企业会提升自身信息化水平,升级门店订单、采购、物流,乃至产品研发、质量控制、食品新濠天地在线娱乐平台体系之间的协同、协作能力。食材供应链企业明确定位,实现差异化竞争。服务细分客户群体和聚焦单品供应链,也有可能成为独角兽。

  对于食材供应链企业而言,一方面,会向上游延伸做好食材产地预冷、分级和标准化,通过自建核心冷链物流体系和第三方冷链物流相结合的方式,快速搭建省、市、乡、镇多层级食材配送网络。加强与上下游企业的系统和数据对接,通过新技术手段驱动食材流通链条的缩短。另一方面,澳门新濠天地在线娱乐供应链金融业务模式,完善供应链金融监管体系,加强同商业银行、金融机构的深度融合发展,持续优化供应链资金流。

  (班娟娟)


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