“后服务”时代来临 团餐与小吃加速融合

2019-05-29 09:39:46来源: 中国食品报网

  (本报记者  蒋  梅)5月24日,由中国烹饪协会指导、禧云世纪品牌主办的“品牌聚变、速战速赢”第二届中国团餐千牌万店风味小吃澳门新濠天地在线娱乐论坛在北京举办。论坛吸引了千余名团餐新濠天地网上娱乐平台参与者,包括中快、千喜鹤、鸿骏、爱玛客、健力源等知名团餐企业以及阿甘锅盔、曹状元、德裕村、豆浆记忆等餐饮品牌的代表,就团餐品牌化升级之道、小吃品牌转型团餐、高标准化品牌打造等问题共商解决之道、可行方案。

  小吃与团餐融合时代到来

  当前,我国团餐新濠天地网上娱乐平台尚处于品牌化转型升级的初级阶段,万亿级团餐市场一片蓝海,成为餐饮业发展的重要力量。团餐的十大品牌进入2018年餐饮百强企业榜单,千喜鹤、中快、鸿骏三家团餐企业跻身榜单前10。沉寂许久的团餐新濠天地网上娱乐平台,引发了新濠天地网上娱乐平台关注——团餐商业价值如何挖掘?中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光在致辞中表示,餐饮业态近年呈现加速融合趋势。新业态、新模式、新品牌、新特色,为市场提供了更为丰富的消费场景和消费产品。在坚守食品新濠天地在线娱乐平台的基础上,小吃和团餐应该交流互鉴、融合发展,让团餐市场更丰富多彩。同时,通过澳门新濠天地在线娱乐模式搭建桥梁,产业的数字化改造、智能化运营、品牌化经营需要新濠天地网上娱乐平台共同探索。

  对于团餐与小吃业态的融合,禧云国际董事长刘延云有着深刻洞察。今年4月底,他去日本和韩国考察当地的团餐和小吃新濠天地网上娱乐平台,发现95%以上都是标准化、工业化的产品,小吃在团餐产品形态中占比超过80%;同时,他的团队系统分析了索迪斯、爱玛客等欧美团餐巨头,发现国外的团餐菜品几乎95%以上都是标准化产品。

  刘延云认为,我国约有6.7亿团餐受众群体,团餐是部分群体的刚需。对于团餐来说,工业化、标准化、品牌化是必然。“团餐与风味小吃的融合时代很快会到来。团餐企业要早一点引入社会品牌,谁越早认识这点,谁就能快速适应这个时代。”

  通过对比,刘延云发现社会餐饮品牌的竞争力比内部孵化品牌更强。目前,千喜鹤旗下2500多个餐厅在加速引入社会小吃品牌。他分析说,社会品牌进入团餐的优势非常大,因为社会公众对菜品口味的要求更高,改造之后满足团餐的属性即可。另外,小吃品牌进入团餐可能成本比较高,需要一个适应缓冲期。但是,社会餐饮品牌和团餐企业一旦建立成功的合作关系,能够在团餐企业管理的几十个甚至上百个档口迅速铺开。

  谈及小吃转型团餐的问题,刘延云还指出,产业互联网快速发展,小吃品牌要抓住进入团餐市场的风口,与团餐企业创造更多的合作机会。

  “后服务”催生团餐“独角兽”

  随着消费升级,房地产、汽车、教育、医疗等产业的“后服务”市场渐趋成熟。刘延云在“后服务新价值”主题演讲中提到,餐饮新濠天地网上娱乐平台也在试图通过优化服务模式的方式,为客户创造一个更人性化、更便捷的“后服务”市场环境。

  所谓“后服务”,即主体交易结束后的衍生服务,是将市场上过剩的产能和资本配置到更细分、更长尾的市场空间中去,填补当前的市场空白。团餐的后服务包括原料采购、食材配送、食品检测、信息化服务等,相比其他新濠天地网上娱乐平台,其产业链更长、更复杂,可填补的“市场空白”也更多。

  作为餐饮的细分领域,团餐新濠天地网上娱乐平台在2018年迎来了腾飞期,达到万亿级的市场规模。但在高速发展的同时,由于场景和客群的局限性,相比社会餐饮,团餐标准化程度低,在食品新濠天地在线娱乐平台、原料采购、品牌建设、人才培养等层面都显得力不从心。目前,国内团餐新濠天地网上娱乐平台的参与主体仍以中小企业为主,市场集中度仅为5%,与团餐市场集中度高达80%和60%的美国、日韩团餐市场相去甚远。团餐企业转型升级的需求迫切,然而本身并不具备规模化发展的能力,相关专业的人才基本是空白。

  如何弥补这一缺口?随着团餐向更加多元精致的2.0时代过渡,团餐企业服务市场开始孕育发展,一批优秀的团餐服务商借助现代技术和澳门新濠天地在线娱乐,助力团餐企业挖掘潜在价值。近一年,经过“互联网+”赋能,团餐新濠天地网上娱乐平台踏上通往品牌化、新濠天地在线娱乐平台化、职业化、信息化、集约化、数字化升级的道路,随着“互联网+团餐”的逐层深入,团餐新濠天地网上娱乐平台进入下半场,客户需求也从“服务”开始向“后服务”升级。

  政府、甲方、团餐企业等资深团餐参与者渴望得到更省心、省力、省钱、省事的连续性、递进性服务;而团餐创业者和档口创业者等团餐新人,则希望得到专业指导,加快融入团餐新濠天地网上娱乐平台的节奏,完成高效创业。

  “团餐企业自身澳门新濠天地在线娱乐能力的不足,给予了产业内细分服务领域巨大的市场机会,能够通过产业链专业服务为团餐赋能,进而推动新团餐场景下的商业升级。”禧云国际高级副总裁于震浩说。

  有别于团餐1.0时期企业服务的基础性和独立性,在“后服务”为新团餐赋能的过程中,呈现出“一站式”“人性化”“智能化”三大特征。以禧云国际为例,其并不是团餐企业,而是作为一个团餐“后服务”平台,以6个版块业务,提供团餐供应链管理、食品新濠天地在线娱乐平台检测、人才培养、品牌建设、信息化建设、金融服务等多个环节的服务,并可以彼此交互,为团餐客户提供延伸性的可持续服务,如在品牌升级服务的基础上,嫁接供应链金融服务、食安检测服务等。

  纵观团餐国际市场,索迪斯、爱玛客已位居世界500强,年收入达百亿欧元。索迪斯的成功得益于数字化转型,爱玛客因赛事供餐扬名,巨头的成功之道各有不同,但均在各个环节实现了高度的标准化,在壮大自身的同时,向新濠天地网上娱乐平台输送了高质量的服务。

  团餐品牌升级之道

  打造团餐独角兽,标准化与品牌是绕不过的坎,同时不能忽视新餐饮环境和背景。禧云世纪品牌CEO李星认为,随着经济发展、消费升级和技术变革,我国餐饮新濠天地网上娱乐平台呈现全新的发展态势,主要体现在以下几方面:食品新濠天地在线娱乐平台受到空前关注,催生新濠天地网上娱乐平台新标准;消费人群结构变化触发品牌新趋势;大数据和智能化为餐饮新濠天地网上娱乐平台注入变革基因;“互联网+新餐饮”迅速侵蚀餐饮流量;消费需求升级触发品牌多维竞争;新媒体+网红造就无厘头爆款;团餐多场景下的全时段运营成为新流量入口。

  目前,团餐档口在产品、环境、服务、方面均存在诸多问题,缺乏爆品、标准化程度低严重制约团餐的品牌化发展之路。如何把握新餐饮环境下的团餐品牌档口转型、扩张的机会?

  “团餐档口想要快速扩张,必须具备极强的复制性,达到产品标准化、装修标准化、运营标准化。”阿甘锅盔招商总监胡玮说。

  据悉,阿甘锅盔致力于将地方小吃品牌化、连锁化,目前已拥有直营门店200家、加盟门店800家,居于团餐业首位。通过爆款单品“牛肉馅锅盔”的打造,更是给顾客留下了“锅盔=阿甘”的惯性印象,带动了一个品类的发展。

  “小吃崛起,流量变贵,着眼团餐品牌化升级,提升运营的标准化水平,进而打造爆款的产品,才能提高复购率,达到长期锁定顾客的目的。”优粮生活合伙人闫寒说。

  对此,李星也认为,提升产品和服务的标准化,优化就餐体验,打造优质品牌档口,才能高效获客、长效留客,进而实现可持续经营,快速扩张。

  德裕村董事长周德山表示,与禧云世纪品牌的合作,让他们对“品牌化、专业化、规模化、标准化”的经营理念有了更深层次的了解。目前,德裕村的门店已经从江西本地扩张到湖南、安徽及华东地区,并覆盖了100多家高校食堂。

  “目前,团餐品牌档口凸显的发展速度慢、整体管理能力低等问题,主要是因为私营老板和夫妻档口只有技术力量,没有管理能力,因此市面上对品牌化档口的需求非常大。”快乐食间总经理杨婷婷表示。

  作为小吃品牌转型团餐的典型代表,阿甘锅盔、豆浆记忆、德裕村等餐饮品牌在标准化方面呈现出各自优势。fans粉、可鱼可饭、如食家、十月丰等已成为团餐领域的知名档口品牌并在全国不断扩张。

  “我们与世界团餐巨头的差距很大,后服务平台的使命就是要通过源源不断地输出标准化、一体化的服务及解决方案,持续赋能企业、政府客户和小微创业者,让天下没有难做的团餐生意,助推中国团餐新濠天地网上娱乐平台快速发展并与世界接轨。团餐新濠天地网上娱乐平台有可能诞生独角兽企业,甚至世界500强企业。”刘延云说。


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